板場とは・・・
板場（いた場・板ば・いたば・Itaba）は、 1. 日本料理の店で、調理場のこと。俎板（まな板）を置く所。仕込み場に対してお客に相対するカウンター内部を板場と呼ぶ場合もある。また、魚を扱う刺場を板場と呼ぶ店もある。
2. 菓子屋で、菓子製造の為ののし板を置く所。
3. 板場で働く人のこと。板前。日本料理の料理人のこと。菓子職人のこと。板。主に関西などで用いられる。
TOPICS 日本料理菓子調理
