るいべとは・・・
るいべ（ルイベ）は、アイヌ料理発祥の魚の食べ方、料理。 鮭や鱒を一度凍らせてから、刺身のように薄く切り、半解凍の状態でわさび醤油などで食べる。 北海道の郷土料理。
凍らせることで、余計な水分や脂が抜けると共に、 鮭の身によく寄生するアニサキスやサナダムシなども死滅する。
鮭や鱒のほか、ニジマスやヒメマスなどもルイベになる。 イカの身と内臓を凍らせてから、半解凍で頂く「イカのゴロのルイベ」も。
ルイベ
いかゴロルイベ
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