カマ

カマとは・・・

カマ（かま・kama）は、
カマは、魚のエラの周囲の部分。エラの下側の胸鰭（胸ビレ）がついた部分。胸ビレから腹ビレにかけての部分。「アラ」と呼ばれる部位の一つ。脂肪を多く含んだ部位であり、新鮮なものは特に「美味」な部分とされ、大型の魚の場合は可食部も多い（身がついていることが多い）ので食材の一つとなる。切り分けた際に、「鎌（カマ）」のようにも見えることから「カマ」と呼ばれるようになったといわれる。魚名を前に冠して「～カマ」「～のカマ」とも呼ばれ、特に「ぶりカマ」「マグロのカマ」などがよく知られる。食べ方は焼き（塩焼き、照り焼き＝カマ焼き）や、煮つけ、汁物など。「カマ」として、飲食店などで見かけることの多い魚としては、ぶり（天然ブリ、養殖ぶり）、マグロのほか、かんぱち、鯛、キンメダイ（金目鯛）、のどぐろ、鮭、銀ムツ（メロ）などがある。また、糠漬けや味噌漬け、麹漬けなどが市販されている。