卵切り

卵切りとは・・・

卵切(らんきり・Rankiri)は、
に卵を練り込んだそば。の一つ。「玉子蕎切り」(玉子)、「卵切り」(卵切りそば)、「蘭切り」。

卵の黄身のが鮮やかに出るので、五色そばの一つとして使われるほか、その色を生かして、としても用いられる。

卵黄のみを使う「卵黄切り」、卵白のみを使う「白卵切り」、全卵を使う「全卵切り」がある。

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