糂汰とは・・・
糂汰（じんだ・Jinda）は、 1．古い言葉で糠味噌（ぬかみそ）のこと。じんだみそ。 または、大豆、米ぬか、米こうじ、酒粕、塩をそれぞれ一斗ずつ（大豆二斗、米ぬか二斗・塩一斗とも） 用いて仕込んだ五斗味噌のこと。
北九州小倉の郷土料理で、米ぬかを用いて魚や野菜などを炊いた 「じんだ煮」（ぬかみそ炊き・ぬか炊きとも）と呼ばれるものがある。
2．枝豆を茹でてサヤと薄皮を取ってからすり潰し、砂糖、塩などで調味したもの。 餅や団子に絡めたり、ナスなどを和えたりする。
TOPICS 糠みそ
