渋うるかとは・・・
渋うるか（しぶうるか・Shibu uruka）は、 アユを用いて作られる塩辛のうち、アユの内臓のみを用いて、塩を加え、熟成・発酵させて作られる塩辛。苦味のあるその味わいから「苦うるか」とも。うるかには、そのほか、刻んだアユの身も加えた「切りうるか（切り込みうるか・切りまぜうるか）」や、卵巣や精巣を用いた「子うるか」「白うるか」などがある。
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