煮込みうどん

煮込みうどんとは・・・

煮込みうどん(煮込み饂飩・にこみうどん・Nikomi udon)は、
出汁で生のうどんを煮込んだもの。煮込むことにより、うどんに出汁や食材の旨味が浸みこむのが特徴。生の麺をいれることにより、とろみがついているものも多い。季節や地域、家庭、店舗により様々なレシピがあるが、野菜や肉、きのこなどの具材が入り、味噌や醤油、塩などで調味するものが多い。出汁には煮干し、、宗田節、干し椎茸、昆布などが用いられる。群馬や埼玉のお切込み(煮ぼうとう)、山梨の「ほうとう」や名古屋の「味噌煮込みうどん」がよくしられるほか、全国各地に色々な煮込みうどんがある。

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