ざらめ
ざらめとは・・・
ざらめ（ザラメ・粗目・双目・Zarame）は、
サトウキビ（またはテンサイ（サトウダイコン））を絞った汁を煮詰め、
濃縮し、結晶させた砂糖の一種。ザラメ糖（双目糖・粗目糖）。中双糖（中ザラ糖）。
結晶が大きくて水分が少なく、
精製時または仕上げ後にカラメルを付加するために、黄褐色がかっているのが特徴。
純度は高く、糖度99.7度前後。
結晶の大きさからくる「粗目（あらめ）」が転訛して「ざらめ」となったともいわれる。
地域や家庭、店により、キザラ、黄ざら糖（キザラ糖）、黄双目（黄ザラメ） とも。
一般には、白双糖（白ザラ糖）と共に、中双糖（中ザラ糖）を「ザラメ」と呼ぶことが多いが、
白双糖を白ザラメ、中双糖は黄ザラメ、精製前の粗糖を使用したものを赤ザラメとも呼ぶ。
カラメルの風味と、さっぱりとした甘みを持ち、料理に照りとコクを与えるので、
すき焼き、煮物、佃煮、くぎ煮、煮豆、さつま揚げ、漬物（奈良漬けや福神漬け等）などに用いられる。
また、高温でも溶けにくく、完成品に残る「じゃりっ」と甘い食感と風味が好まれ、
ザラメせんべいや、カステラの底の部分などにまぶされるほか、
カルメ焼き（カルメラ焼き）や綿菓子などにも用いられる。
綿菓子用に、ピンクや青、緑等の色と、イチゴやブルーハワイ、メロン等の香りを付けた
ザラメ（綿菓子用カラーザラメ）も市販されている。
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