ハゼ焼き干し

ハゼ焼き干しとは・・・

ハゼ焼き干し(ハゼ焼き干・ハゼ焼干し・ハゼ焼きぼし・はぜやきぼし・ハゼやきぼし・Haze yakiboshi)は、
ハゼを素焼きにしてから天日干しなどで乾燥させたもの。ハゼの焼き干し。焼き干しハゼ。焼きハゼ干し。そのまま、または裂いたり細かくしてから煮出して出汁を取り、雑煮や吸い物、うどんやそばのつゆなどに用いられる。焼き干しのハゼで取る出汁は、「最高級の出汁」ともいわれるような上品で美味な出汁。西日本の一部地域で、あごだし(トビウオのだし)と共に親しまれている。

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