湯洗い

湯洗いとは・・・

湯洗い(湯い・ゆ洗い・ゆあらい・Yuarai)は、
などの臭みを取る手法の一つで、手をつけてややぬるく感じる程度の湯で魚の切身を洗ってから、氷水に落とす。またはそうして作られる料理。やフナなどのクセの強いなどに用いられることが多い法。などのぬるぬるしたにも用いられることがある。臭みを取って柔らかな食感にすることができ、ものによっては甘みも得られる調理法。

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