湯洗い

湯洗いとは・・・

湯洗い(湯あらい・ゆ洗い・ゆあらい・Yuarai)は、
魚などの臭みを取る手法の一つで、手をつけてややぬるく感じる程度の湯で魚の切身を洗ってから、氷水に落とす調理法。またはそうして作られる料理。鯉やフナなどのクセの強い淡水魚などに用いられることが多い調理法。タコなどのぬるぬるした食材にも用いられることがある。臭みを取って柔らかな食感にすることができ、ものによっては甘みも得られる調理法。

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