乱切り

乱切りとは・・・

乱切り(らんぎり・Rangiri)は、
人参や大根、ナス、ゴボウ、ジャガイモなどの野菜を、形を整えず、様々な形に切る切り方。表面積が広くなるので、火が通りやすくなる、味がしみこみやすくなる、煮崩れしにくい、などの利点がある。形は不規則でも、火の通りが均等になるように大きさは揃える。

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