青煮

青煮とは・・・

青煮(あおに・Aoni)は、
、青菜、、さやえんどう、フキ等、青色(緑色)の野菜、豆、山菜等を、
その色を損なわずに鮮やかに仕上げた煮物。
ふきの青煮、インゲンの青煮、空豆の青煮、オクラの青煮等。
素材の色を損なわないように作る色煮の一つ。

高温で短時間に調理したり、低温の油で揚げたり、
加熱後氷水にさらしたり、鍋ごと急冷する手法がある。

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