すじこ(筋子)

すじことは・・・

すじこ(筋子・Sujiko)は、鮭類の卵で未熟の(熟していない)もの。
卵巣に入ったままなので、つながっている。
主に塩漬け、醤油漬けにする。粕漬けにすることもある。

身よりも多くのビタミンやミネラル分を含む。

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地域によっては(東北地方など)は加工したものを筋子、
未加工のものを腹子とも呼ぶ。

熟して粒の大きくなったものの卵巣の膜を取り除いて出来るのがイクラ(バラコ)。

筋子によく似ているものとして、
サクラマスやカラフトマス、ニジマス等の卵を加工したマスコがある。

すじこ

すじこ

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