あらまき

あらまきとは・・・

あらまき(・新巻・新巻鮭・荒巻鮭・
あらまきじゃけ・あらまきざけ・Aramaki・Aramakijake)は、
塩漬けの鮭(または鱒)。

語源は、荒縄で巻いたので、「荒巻(新巻)」と呼ばれるようになったとも、
「わら巻」が「あらまき」に変化したともいう。(諸説あり)

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鮭の内臓を取り除き、水洗いした後、
通常よりも少なめの、魚体の重さの2割ほどの塩で漬ける。(甘塩)
塩分が少なめの為、貯蔵性は低く、要冷蔵の場合が多い。

お歳暮に送られることも多く、年の瀬になると各地の市場やスーパーなどに、
荒巻(新巻)が沢山並ぶ光景が見られる。

切り身にして焼いて食べるほか、(うしお汁・酒粕仕立てや味噌仕立て)で頂く。

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