中落ち

中落ちとは・・・

中落ち(なかおち・Nakaochi)は、

1. 魚を捌いた際の中骨についている身の部分。または中骨のこと。
マグロなどの大きな魚は、中骨の部分をスプーンなどでこそげ取り、マグロならば「マグロの中落ち」として巻物や丼(中落ち丼)などにする。

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2. 牛や豚、馬などのアバラ部分の肉。ゲタとも。

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