切り和え

切り和えとは・・・

切り和え(切り合え・きりあえ・kiriae)は、

1. 大根の味噌漬けを細かく微塵切りにし、ゴマや柚子の皮と混ぜ合わせ、砂糖で味付けした和え物、生ふりかけ。ご飯の上にかけて食する。新潟県新潟市西蒲周辺に伝わる郷土料理で、同地域では仏事の際に欠かせないとされる。きりあいとも。

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2. うこぎやふきのとうなどの山菜を細かく刻み、シャモジなどに乗せて焼いた味噌と合わせ、まな板の上で包丁で混ぜ合わせながら叩いたもの。うこぎの切り和え、ばんけの切り和え(ふきのとうの切り和え)、ウドの切り和え、こしあぶらの切り和え、せりの切り和え、タラの芽の切り和え、にんじん葉の切りあえなど。

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