柿なます

柿なますとは・・・

柿なます(かきなます・Kakinamasu)は、
大根と人参で作る酢の物に、柿(または干し柿)を加えたもの。
奈良県の郷土料理。正月料理。

なますに柿を入れるのは、砂糖の代用といわれ、
柿の甘み、旨味が加わることで、
通常の酢の物とはまた違った味わい深い酢の物となる。

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柿なます

柿なます

奈良県以外でも、山形、岩手、福島、宮城、石川、長野、静岡、愛知、京都、
広島、岡山、山口、徳島、佐賀など、各地で柿を入れたなますが作られ、正月などに食されている。

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