羽二重漉しとは・・・
羽二重漉し（羽二重ごし・はぶたえ漉し・羽二重濾し・はぶたえごし・Habutaegosi）は、 食材をきめ細かく滑らかにするための裏ごしの手法の一つで、裏ごし器にガーゼをのせ二重にした状態で、通常よりさらにきめ細かく漉すこと。口当たりが非常によくなり、なめらかで柔らかな仕上がりとなる。羽二重蒸しや南禅寺蒸しなどの蒸し物を作る際に用いられる。
TOPICS 蒸し物蒸し料理
