刺場とは・・・
刺場（刺ば・さし場・刺し場・サシ場・さしば・Sashiba）は、 伝統的な日本料理の店では、刺身をつくる（生魚を扱う）ポジションのこと。板、花板、向こう板などと呼ぶ店もある。店によっては（特に大手資本の日本料理店・和食店や、大手居酒屋チェーンなどでは）、魚以外にも肉や野菜なども扱うほか、前菜や冷菜（冷奴、酢の物等）なども担当する場合もある。
TOPICS
