柚子胡椒
柚子胡椒とは・・・
柚子胡椒（柚子こしょう・ゆず胡椒・ユズ胡椒・ユズごしょう・ユズこしょう・ゆずごしょう・ゆずこしょう・Yuzugosyo・Yuzukosho）は、
唐辛子に柚子、塩などを加えて作られる調味料。大分をはじめ、長崎や福岡、熊本など九州各地でみられる。
熟成されることにより醸し出される、まろやかな辛みと香り、旨味が特徴で、鍋や汁物、刺身、冷奴などからうどん、ラーメンに至るまで、様々なものに入れられる。
胡椒と呼ばれているものの、胡椒は入っていない。「胡椒」は唐辛子を意味する古い言葉で、それが九州の特定地域に残ったため、「ゆず＋とうがらし」のこの調味料が「ゆずごしょう」と名付けられたもの。（信州にも「ぼたんこしょう」と呼ばれる唐辛子があり、今も栽培されている。）
青唐辛子で作られた緑色をしたものと、赤唐辛子で作られた赤い色をしたものがある。
柚子こしょう
柚子こしょう
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