ハタハタ寿司
ハタハタ寿司とは・・・
ハタハタ寿司（鰰寿司・ハタハタずし・ハタハタ寿し・ハタハタ鮓・はたはたずし・Hatahatazushi）は、
1. 主に秋田県や青森県、北海道などで食べられている発酵食品。郷土食。伝統的な冬の保存食。ハタハタを一匹そのまま、ハタハタを頭を落としただけの丸ごと、もしくは切り身にしたものを、糀、塩、砂糖などを混ぜたご飯に、細切りにした人参やかぶなどの野菜、ふのりなどと共に漬け込んだもの。漬け込む形状により、一匹ずし（いっぴきずし）、（全ずし・まるずし・丸ずし）、切りずしとも呼ばれる。正月前に仕込まれ、「正月料理」の一つとして正月に、もしくは春にかけて食べる冬の味覚。「ハタハタいずし」「ハタハタ漬け」「ハタハタ麹漬け」とも。
→ ハタハタいずし
2．鳥取県鳥取市の賀露（かろ）地区で、昔から祭りの際などに作られ食べられてきた郷土食。郷土料理。郷土寿司。
地元では「しろハタ」と呼ばれるハタハタを塩漬けしてから水にさらして塩抜きし、
塩、酢、砂糖で味付けしたおからに漬け込んで作る。
「おからハタ寿し」「ハタ寿司」「白ハタ寿司」とも。鳥取賀露港に代々伝わる伝統食。
おからハタ寿しを買える店：
[店 名]：かねまさ浜下商店
[住 所]：鳥取県鳥取市賀露町北3-1-17
[電 話]：TEL 0857-28-2391 FAX 0857-28-6646
[営業 時間]：8:30〜16:30
[定 休 日]：元旦
[交 通]：JR鳥取駅から日ノ丸バス賀露行きで33分、「賀露海岸」下車、徒歩5分
中国自動車道・佐用JCT – 鳥取自動車道・鳥取ICから車で約10分。佐用から車で約1時間10分。
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