煮干しそばとは・・・
煮干しそば（にぼしそば・niboshi soba）は、
カタクチイワシやウルメイワシ、アジなどの煮干しを用いてとった出汁をメインにスープを作り上げたラーメン。煮干しラーメン。店により、煮干しのほか、鶏ガラや豚、野菜、カツオ節などをブレンドして、コクや旨味を深めて独自の味を作り上げている所も多い。
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