くずこ（葛粉）
くずことは・・・
くずこ（葛粉・Kuzuko）とは、マメ科クズ属のつる性の多年草「葛」の根（葛根）を粉にしたもの。主に料理や菓子の材料として利用される。
製造方法は、まず、でんぷん質の豊富な根を地中深くから丁寧に掘りだし、（寒い時期のものが上等とされる）それを水で洗ってから、繊維状に粉砕して水と混ぜ、でんぷんを揉みしだいて沈殿させた後、水にさらしてアク抜き、さらなるもみだし、沈殿を数回繰り返して不純物を取り除く。こうして良質なデンプンだけを取り出して、それを乾燥させて「葛粉」ができる。
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