くずこ(葛粉)

くずことは・・・

葛粉

くずこ(葛粉・Kuzuko)とは、マメ科クズ属のつる性の多年草「」の根(葛根)を粉にしたもの。主に料理や菓子の材料として利用される。

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製造方法は、まず、でんぷん質の豊富な根を地中深くから丁寧に掘りだし、(寒い時期のものが上等とされる)それを水で洗ってから、繊維状に粉砕して水と混ぜ、でんぷんを揉みしだいて沈殿させた後、水にさらしてアク抜き、さらなるもみだし、沈殿を数回繰り返して不純物を取り除く。こうして良質なデンプンだけを取り出して、それを乾燥させて「葛粉」ができる。

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