玉味噌
玉味噌とは・・・
玉味噌（玉みそ・たま味噌・たまみそ・たまミソ・玉ミソ・Tamamiso）は、
白味噌に、卵黄や日本酒、みりんなどを入れてすり伸ばし、裏ごししてから鍋に入れて練り上げたもの。本練り味噌（本練味噌）とも。調理味噌（木の芽味噌や酢味噌）などの基本となる味噌で、和食に欠かせない存在。味噌の辛味や味噌臭さをあらかじめ取り除き、味噌の旨味と風味を引き出して、調理の際に手早く調理することができる調理味噌。出汁が入ったもの、薄口しょうゆが入ったものなど、店や作り手、または用途により、様々なレシピが存在する。
玉味噌が用いられる主な料理
和食の基本である玉味噌は、多種多様な料理に用いることができ、その数は数百種類ともいわれる。以下は、玉味噌を用いて作ることができる主な料理の例。
味噌煮（サバの味噌煮など）
木の芽味噌（木の芽味噌焼き、木の芽和えなど）
柚子味噌（柚子味噌和えなど）
田楽（豆腐の田楽、こんにゃくの田楽、なすの田楽、タケノコの田楽、生麩の田楽など）
酢味噌和え・ぬた（まぐろぬた、ネギぬた、イカぬた、小柱ぬた、赤貝ぬた、青柳ぬたなど）
風呂吹き大根
味噌漬け（鰆の西京味噌漬けなど）
玉味噌焼き（ホタテの玉味噌焼きなど）
など
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