こつぶし

こつぶしとは・・・

こつぶし

こつぶし(Kotsubushi)は、
をつき始める前に、まず杵で蒸したを体重をかけて、臼に押し付けるよして潰していく作業。こわづき。こづき。を臼に入れてすぐについてしまうと、もち米がはねて臼の外に飛び出してしまったりするので、それを防ぐためにある程度米の粒を押しつぶしてから餅をつく。

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