こつぶしとは・・・
こつぶし（Kotsubushi）は、 餅をつき始める前に、まず杵で蒸したもち米を体重をかけて、臼に押し付けるようにして潰していく作業。こわづき。こづき。もち米を臼に入れてすぐについてしまうと、もち米がはねて臼の外に飛び出してしまったりするので、それを防ぐためにある程度米の粒を押しつぶしてから餅をつく。
TOPICS 餅もち米餅つき
