いさざ

いさざとは・・・

いさざ(イサザ・Isaza)は、

1.スズキ目ハゼ科シロウオ属に分類される魚の一種。
一般には「シロウオ」として知られる魚の、主に北陸地方での呼び名。
石川や福井では春(三月上旬~三月下旬)の味覚として珍重されており、
生きたものに酢と醤油をかけて食べ、その「のど越し」を楽しむ「(「いさざの躍り食い」)」や、
卵とじ、、吸い物、びっくり鍋(いさざのびっくり鍋)で食べる。

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2.スズキ目ハゼ科ウキゴリ属に分類される魚の一種。
琵琶湖にのみ棲息する固有種で、食用として漁獲される。イサダとも。
骨が柔らかく、淡白な味で食べやすい。

エリと呼ばれる伝統的な漁法(定置網漁)や底引き網漁などで漁獲される。

主な調理法は、佃煮、大豆と共に煮る伝統料理「イサザ豆」、唐揚げ、
「じゅんじゅん」と呼ばれるすき焼きなど。

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