じゃっぱとは・・・
じゃっぱ（ジャッパ・Jappa）は、 魚のアラのこと。雑把・雑端が転訛したものといわれる。「ざっぱ」とも。魚の頭、骨、内臓など、捨てられてしまう事も少なくない部分だが、煮込むとよい出汁が取れ、料理にコクや旨味を加える。青森県津軽地方の郷土料理「じゃっぱ汁」や、秋田県や山形県で食べられている「ざっぱ汁」には欠かせない。
TOPICS 郷土料理出汁内臓
