直蒸し

直蒸しとは・・・

直蒸し(直むし・じか蒸し・じかむし・Jikamushi)は、
茶碗蒸しなどを蒸す際に用いられる方法で、鍋に器を入れ、器の高さの半分ほどの量の湯をその鍋に入れて加熱して蒸す方法。下から蒸気で蒸すのではなく、器を直に(じかに)湯の中に入れて蒸すことから「直蒸し」の名がある。蒸し器などで蒸す場合よりも手軽で、なおかつ蒸し時間も少し短めにすむ場合も多い。

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