変わり煮干しとは・・・
変わり煮干し（かわり煮干し・かわりにぼし・Kawari Niboshi）は、 一般的に知られている鰯（カタクチイワシ）やあご（トビウオ）の煮干し以外の煮干しのこと。鯵の煮干し（アジ煮干し）、鯖の煮干し（サバ煮干し）、秋刀魚の煮干し（サンマ煮干し）、鯛の煮干し（タイ煮干し）、カマス煮干し、 エソ煮干しなどがある。ラーメンのスープなどに用いられることが多い。
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