変わり煮干し

変わり煮干しとは・・・

変わり煮干し(かわり煮干し・かわりにぼし・Kawari Niboshi)は、
一般的に知られている鰯(カタクチイワシ)やあご()の煮干し以外の煮干しのこと。鯵の煮干し(アジ煮干し)、鯖の煮干し(サバ煮干し)、秋刀魚の煮干し(サンマ煮干し)、鯛の煮干し(タイ煮干し)、カマス煮干し、 エソ煮干しなどがある。ラーメンのスープなどに用いられることが多い。

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