中落ち

中落ちとは・・・

中落ち(なかおち・Nakaochi)は、

1.をおろした際の、中骨(背骨)の部分。またはその周囲についている身のこと。

商品として「流通する」「店などで提供される」のは、主に大きな魚、特に(まぐろ)の中落ちである場合が多く、例えば鮪の中落ち(の中落ち)の場合、スプーンやの殻などで中骨からこそげ落とし、寿司(軍艦や巻物(ネギトロ巻・手巻き寿司))や中落ちなどに利用する。

中落ちを削ぎ取ることを、「る」「ねぎ取る」ともいい、これが「ねぎとろ」の語源になったという説もある。

2. 、羊、馬などのアバラ部分の。または豚や牛、羊、馬、鳥などの骨の周りの部分。焼いたり、を取るのに用いられる。ゲタとも。

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