ニガリ
ニガリとは・・・
ニガリ（にがり・苦汁・滷汁・Nigari）は、
豆腐を製造する際に、豆乳を凝固させるために用いられる凝固剤の一つ。食品添加物の一つで、塩化マグネシウムを主成分とする。主に、海水から塩（塩化ナトリウム）を分離させて製造され、古くから豆腐作りに用いられてきた。ミネラル分を含み、大豆の甘味を引き出す効果がある。
第二次世界大戦中に、にがり（塩化マグネシウム）が、飛行機の材料として用いられる「ジュラルミン」製造の際に必要な材料として軍需物資となった為に、豆腐への使用が減ったという歴史がある。
スーパーマーケットやドラッグストアなどで市販されているが、製法やメーカーによって主成分である塩化マグネシウムの含有量や、価格等は大きく異なる。
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