ニガリ

ニガリとは・・・

ニガリ(にがり・苦・滷汁・Nigari)は、
腐を製造する際に、を凝固させるために用いられる凝固剤の一つ。食品添加物の一つで、化マグネシウムを主成分とする。主に、海水から塩(塩化ナトリウム)を分離させて製造され、古くから作りに用いられてきた。ミネラル分を含み、を引き出すがある。

第二次世界大戦中に、にがり(塩化マグネシウム)が、飛行機のとして用いられる「ジュラルミン」製造の際に必要な材料として軍需物資となった為に、豆腐への使用が減ったという歴史がある。

やドラッグストアなどで市販されているが、製法やメーカーによって主成分である塩化マグネシウムの含有量や、価格等は大きく異なる。

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