つわぶき

つわぶきとは・・・

つわぶき
つわぶきの煮もの

つわぶき(石・艶蕗・ツワブキ・Tsuwabuki)は、
キク科ツワブキ属の多年草。山菜の一つ。葉柄を食用とする。茹でてアクを抜き、て食べる場合が多い。同様、と酒などを用い濃いめの味付けで煮たキャラブキ(伽羅蕗)も知られる。そのほか、奄美大島ではジャガイモやニンジンなどの野菜と骨つきの蔵豚とともにで年越しの料理でもある「うゎんふねぃやせぅ(野菜)」に欠かすことのできない食材として知られる。

また、直接食用としての利用ではないが、高知県の足摺や窪津、松尾などで伝統的に食べられている「つわ」を作る際に下に敷く葉として「ツワブキ」が用いられる。

→ つわ寿司

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