秋鮭

秋鮭とは・・・

秋鮭(あきざけ・秋サケ・あきさけ・あきじゃけ・Akisake)は、

秋に漁獲される鮭。白鮭(シロサケ・シロザケ)の中で、秋に獲れるもの。

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9月から11月頃に、産卵で川を遡上するために、北海道や東北、新潟などの沿岸部に寄ってきた鮭。秋味(あきあじ)とも。

一般的に、脂がのっており味がよいとされ、旬の味覚、秋の味覚として喜ばれる。

⇔ 時しらず(トキシラズ・時不知・時鮭)春から夏にかけて、定置網などで漁獲される未成熟のもの。

→ 鮭児

→ 銀毛

→ ぶな毛

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