煮合わせ

煮合わせとは・・・

煮合わせ(煮あわせ・にあわせ・Niawase)は、

食感や火の通り具合、味の浸み具合などが異なる食材を別々に調理し、一つの器に盛ったもの。またはその調理法。炊き合わせ(焚き合わせ)とも。

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異なる食材を一つの鍋で一度に調理してしまうと、場合によっては食感や見た目のバランスがおかしくなってしまったり、味がしみたものとしみていないものが出来たり、風味が混ざってしまったりすることがある。それを防ぐために、別々に仕立てることにより、それぞれの食材を一番良い状態で調理し、それぞれの食材の持ち味を生かし、見た目も美しく、風味のバランスを整える事が出来る。

煮あわせ

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