洗い地とは・・・
洗い地（あらい地・洗いじ・あらいじ・Araiji）は、 色つやを良くする為や味を馴染みやすくするために、食材に火を通した後、例えば氷水でさっと冷やしてから、薄めの吸い地にしばらく浸す「だし洗い」という方法があるが、その際に用いる吸い地を「洗い地」と呼ぶ。また、その後の本漬けに用いる洗い地よりも濃いめの地を「漬け地」と呼ぶ。
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