鬼瓦焼き
鬼瓦焼きとは・・・
鬼瓦焼き（鬼瓦やき・おにがわら焼き・おにがわらやき・Onigawarayaki）は、
1. エビなどに用いられる調理法の一つで、殻ごと調理したもの。または、そうして作られる料理。鬼殻焼き。伊勢エビなどの大きいエビを頭や殻がついたまま、半分に割り、味噌だれ、醤油ダレなどを塗って焼く。頭や殻がついた状態で半分に開いた様子が鬼の顔のようにも見えることから鬼瓦焼きの名がある。
2. 主に魚に用いられる調理方法で、アマダイなどの魚の切り身を鱗がついたまま調理するやり方。またはその料理。鱗が熱でめくれ上がったような状態に仕上げたもの。若狭焼き。ウロコ焼きとも。
Share
