花削りとは・・・
花削り（花けずり・はな削り・はなけずり・Hanakezuri）は、 かつお節などの節類をごく薄く（厚0.05ミリメートル位）削ったもの。花びらのような見た目から「花削り」の名がついたといわれる。薄いので、ごく短時間で澄んだ上品な出汁がひけることから、吸い物や茶碗蒸しなどに用いられる。かつおの荒節を「花削り」状に削ったものを「花かつお（花かつを）」と呼ぶ。
TOPICS 出汁吸い物かつお茶碗蒸し汁
