いさざ
いさざとは・・・
いさざ（イサザ・Isaza）は、
1．スズキ目ハゼ科シロウオ属に分類される魚の一種。
一般には「シロウオ」として知られる魚の、主に北陸地方での呼び名。
石川や福井では春（三月上旬～三月下旬）の味覚として珍重されており、
生きたものに酢と醤油をかけて食べ、その「のど越し」を楽しむ「踊り食い（「いさざの躍り食い」）」や、
卵とじ、天ぷら、吸い物、びっくり鍋（いさざのびっくり鍋）で食べる。
2．スズキ目ハゼ科ウキゴリ属に分類される魚の一種。
琵琶湖にのみ棲息する固有種で、食用として漁獲される。イサダとも。
骨が柔らかく、淡白な味で食べやすい。
エリと呼ばれる伝統的な漁法（定置網漁）や底引き網漁などで漁獲される。
主な調理法は、佃煮、大豆と共に煮る伝統料理「イサザ豆」、唐揚げ、
「じゅんじゅん」と呼ばれるすき焼きなど。
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