しんこ（魚）
しんことは・・・
しんこ（新子・Shinko）は、
1. ニシン目ニシン科コノシロ亜科コノシロ属の魚「このしろ」の稚魚の名。出世魚「このしろ」は成長と共に、シンコ（新子）、コハダ（小鰭）、ナカズミ、コノシロと名を変える。そのうち、シンコは概ね体長4cm ~ 6cm、生後4か月ほどのものをいい、酢でしめて寿司だねとして用いられることが多い。コハダの旨味と甘みを持ちつつ、サイズが小さい為、脂もさっぱりとして、柔らかく、するっと口の中に溶けていくような極上の味わいを楽しめる。
江戸時代から、初夏の「初鰹（初がつお）」と共に、その旬（夏）ともなると「初物」として、寿司職人は気合を入れ、客は目の色を変えたという魚。初物好きの江戸っ子をして「シンコを食べないと夏が来た気がしない」と言わしめたという、江戸前ずしの夏の定番、夏の風物詩。現在も「通」を始め、この「シンコ」を好む人は少なからずおり、市場ではキロ3万円～5万円、時には10万円の値が付く時もあるという。（コハダの場合はキロ1000円～3000円前後）
サイズがとても小さい為、下処理には大変手間暇がかかり、寿司職人の技量とこだわりが反映される。握りにする際には、サイズにより、1枚半づけ、二枚づけ、三枚づけ、四枚づけといった具合に複数枚使うことも多く、中には10枚づけ、12枚づけなどという場合もある。これは、「初物を他よりも早く」という風潮が生み出した現象であり、時期の早さを競った結果サイズが小さくなったもの。江戸前ずしとしては2枚づけあたりが伝統で、旨いのは4枚づけ当たりまでという人も居る。
2. 生まれてから1年未満のメヂカ（ソウダガツオ）のこと。鮮度が落ちやすい為、市場にはあまり出回らないが、高知県中土佐や須崎など、水揚げされる地元ではよく食される。ぷりぷりっとした食感で、土佐ではブシュカンを入れた醤油、ツマにリュウキュウを添えて食べる。
3．スズキ目ワニギス亜目イカナゴ科の魚「いかなご（玉筋魚）」の稚魚の名。主に、生後3ヶ月～4ヵ月のものを指す。瀬戸内では春を告げる魚として知られ、醤油や酒、みりん、ざらめで煮詰めた「いかなごのくぎ煮」が春の味覚となっている。
4. 養殖うなぎの生後一年未満の若いうなぎ。鰻の新子。
5．カサゴ目アイナメ科の魚「アイナメ（あぶらめ）」の稚魚。「あぶらめのシンコ」で「アブシン（あぶ新）」とも。イカナゴのシンコと同じく、春の味覚として知られる。
鱗と内臓を取って、唐揚げや南蛮漬け、甘露煮、塩焼き、煮つけ等に用いられる。
6．ツツイカ目ヤリイカ科アオリイカ属に属するイカの一種「アオリイカ」の生まれて間もないもの。
7．スズキ目サバ科マグロ属の魚「クロマグロ」の稚魚。地域により、シンマエ、、コシビ、コビン、コメジ、シビコ、キンタ、コチウとも。
8．サケ目サケ科に属する魚「ヤマメ」のまだ成魚になっていないもの。新子ヤマメ、新子ヤマベとも。
9．サケ目アユ科アユ属の魚「アユ」の稚魚。新子鮎。
10．サケ目サケ科の魚「アマゴ」の稚魚。
11．コイ目コイ科オイカワ属の魚「オイカワ（ハイジャコ・ハエジャコ・鷺しらず）」の稚魚。
