寒天
寒天とは・・・
寒天（かんてん・Kanten）は、紅藻類のテングサ（天草）、オゴノリを原料に、作られる乾物。
テングサやオゴノリを洗浄、天日干し、煮だしてからその煮汁を固めて「ところてん」を作り、
さらにそのところてんをカットし、凍結、解凍、乾燥させて、寒天は出来上がる。
テングサ（天草）
寒天
熱を加えると溶け、40度以下になると固まる性質をもち、
和菓子をはじめ、菓子類、料理などに利用される。
長野や岐阜で、冬の寒さを利用して伝統的に作られてきた。
形状により、粉末寒天（粉寒天）、糸寒天（細寒天）、フレーク寒天、固形寒天、角寒天などがあり、
用途別に用いられる。
また、寒天うどん等、麺類などに加工されたものも製造、販売されている。
寒天うどん
Share
