じゅんさい
じゅんさいとは・・・
じゅんさい（ジュンサイ・蓴菜・純菜・順才・Junsai）は、
ジュンサイ科（ハゴロモモ科、またはスイレン科）に属する多年生の水生植物。若芽の柔らかい部分を食用とする。
透明感のあるゼリー状のぬめりに包まれた見た目と、プルプルとした食感を持つ。
主な利用法・料理としては、酢の物、吸い物（すまし汁）などで、そのほか味噌汁やスープ、うどん、そば、素麺、茶碗蒸し、鍋などに入れることもある。秋田県では、稲庭うどんにトッピングとしてのせる店も。
生産量は秋田県が最も多く、次いで、青森県、山形県の順で、この三県で国内生産量の99パーセントを占める。
じゅんさいの吸い物
素麺にトッピングされたじゅんさい
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