刺し鯖とは・・・
刺し鯖（刺しさば・刺鯖・刺しさば・刺しサバ・刺さば・さしサバ・さしさば・さし鯖・Sashisaba）は、 鯖（さば）の鱗と内臓を取り、背開きにして塩漬けにし、串に刺したもの。二尾を重ねて頭の所に串を刺す。盆魚として用いられる。江戸時代にはお盆の際に欠かせないものの一つであったという。
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