江戸そばとは・・・
江戸そば（えどそば・Edosoba）は、 主に江戸で食べられていたそばの呼び名。角がしっかり立っていて白くて細いのが特徴。江戸そばの多くは、小麦粉が二割、そば粉が八割の「二八そば」といわれる。小麦粉を加えることで、切れにくくてなめらかなのど越しが生まれる。引き立て、打ち立て、ゆでたてが美味しいそばの決め手。条件（さんたて）。
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