もつ煮込み
もつ煮込みとは・・・
もつ煮込み（モツ煮込み・もつ煮こみ・もつ煮込・もつにこみ・モツにこみ・Motsu nikomi）は、
豚や牛、鶏、馬などのモツ（胃や腸などの内臓）を煮込んだもの。単に「もつ煮」「煮込み」とも。日本各地の家庭はもとより、居酒屋や食堂などの飲食店で、酒の肴、ごはんのおかずとして好まれている。地域によって、用いるモツの種類・部位や味付け、一緒に煮こむ食材などにはバリエーションがあるが、広く知られているものとしては、豚、もしくは牛の腸（小腸）をよく洗ってから下ゆでし、一口大にカットしてから、大根や牛蒡、ネギ、ニンジン、生姜、コンニャク、豆腐などの食材と、味噌や醤油、塩、みりん、砂糖、酒などの調味料を入れ煮込んで作る「モツ煮込み」がある。店や家庭にもよるが、盛り付けの際には長ネギのみじん切りを添え、唐辛子（一味唐辛子・七味唐辛子）を振り、食する場合が多い。
北海道や長野などでは馬のモツを煮込んだ「モツ煮込み」、山梨県の甲府市では鶏のモツを煮込んだ「甲府鳥もつ煮」が知られる。
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