ぶな

ぶなとは・・・

ぶな(ブナ・Buna)は、の呼び名。ぶなけとも。
鮭は、産(もしくは放精)の為、を遡上するにつれ、顔つきは険しくなり、体色が濃くなって、婚姻色を帯びてくる。この色がブナのの色に似ていることから(またはブナの葉が色づく頃と時期を同じくする事から)、ブナと呼ばれる。
としては、この時期になると身から脂が抜け、味が落ちる。

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