強塩とは・・・
強塩（ごうじお・Gojio）は、 食材の表面が白くなる位にたっぷりの塩を振ること。
しめ鯖を作る際、酢で〆る前の下処理として用いられるなど、青魚や脂の強い魚に用いられる塩の振り方で、余分な水分や生臭みを抜き、身をしめて旨味を凝縮する効果があるほか、防腐効果もある。
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