あわびのとろろ汁

あわびのとは・・・

あわびのとろろ汁(鮑のとろろ汁・のとろろ汁・あわびのトロロ汁・あわびのとろろじる・Awabi no Tororojiru)は、
活きのいいアワビの雄を、多量のでよく揉み水分を抜いて固く締めてから「おろし金」ですりおろして、同量のすりおろした自然薯と混ぜ合わせた料理。家・食通として知られたの「魯山人味道」(平野雅章編)の「東で自慢の鮑」に記載されている。

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