ハモの湯引き

ハモの湯引きとは・・・

ハモの湯引き(鱧の湯引き・はものゆびき・Hamo no yubiki)は、
ウナギ目ハモ科に分類される魚「鱧(ハモ)」を骨切りし、熱湯にくぐらせたもの。またはその調理法。鱧落とし(ハモのおとし)、牡丹鱧、鱧ちりとも。鱧の代表的な調理法の一つ。湯引きしたハモを「湯引き鱧(湯引きハモ)」と呼ぶ。梅肉をつけて食べるのが定番だが、辛子味噌などをつけて食べることもある。また、寿司にしたり、お茶漬け(鱧茶漬け)に入れたりもする。

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