ハモの湯引きとは・・・
ハモの湯引き（鱧の湯引き・はものゆびき・Hamo no yubiki）は、 ウナギ目ハモ科に分類される魚「鱧（ハモ）」を骨切りし、熱湯にくぐらせたもの。またはその調理法。鱧落とし（ハモのおとし）、牡丹鱧、鱧ちりとも。鱧の代表的な調理法の一つ。湯引きしたハモを「湯引き鱧（湯引きハモ）」と呼ぶ。梅肉をつけて食べるのが定番だが、辛子味噌などをつけて食べることもある。また、寿司にしたり、お茶漬け（鱧茶漬け）に入れたりもする。
TOPICS 魚調理法
