薯鮨とは・・・
薯鮨（芋鮨・いもずし・Imozushi）は、 鮨飯の代わりに、蒸してから裏ごしした山の芋（ヤマノイモ）に酢、砂糖、塩などで調味したものを用いて作る鮨。白身やエビ、貝などをのせて「握り寿司」にしたり、「押し寿司」にしたりする。「手巻き寿司」や「巻き寿司」にすることもある。
TOPICS 芋寿司白身酢飯押し寿司ヤマノイモ
