釜ゆで
釜ゆでとは・・・
釜ゆで（釜茹で・釜茹・かま茹で・カマ茹で・かまゆで・kamayude）は、
魚介類などを大きな釜を用いて茹でること。または釜で茹でたもののこと。シラスなどの小魚や、エビ、カニ等の甲殻類など、特にあしがはやい（傷み易い）ものを調理する際に用いられることが多い。市販の商品などで、新鮮なものを新鮮なうちに茹で上げたことをPRするために「釜茹でしらす」などのように商品名に「釜茹で」を冠することも多い。
釜茹で調理される主なものとして、シラス（釜茹でしらす）、桜えび（釜茹で桜えび）、伊勢エビ、カニ（ズワイガニ、ベニズワイガニ、毛ガニ、たらばがになど）、イカ（ホタルイカなど）、タコ、牡蠣、青柳、ひじきなどの魚介類のほか、タケノコ、とうもろこし、うどん（釜茹でうどん）などがある。→ 釜揚げうどん
Share
